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Tanci7e1mrdagm フグやマゴチ等は丸っこい魚体をしてますので、そのままでは巧く薄造りに切れません。 サクを下の様に二枚にヘギます。 こうする事で薄い刺身を安定して切れるわけです。 そしてもう一つ大切なのがこれです。 刺身サクにした身を、サラシ等でくるんで半日ほど冷蔵庫で寝かせます。 こうすると、締めたばかりの身よりも旨味が回りますし、刺身も引きやすく↓まえに折った背びれをしっぽの方から頭の方まで切ります。 ↓腹びれも同様に切ります。 ↓鱗を取ります。金たわしでしっかりこすり取ります！ ↓頭を外します。ここから切ると簡単に包丁が入ります！ ↓腹を裂き内臓をしっかり取り出します。 コチ さばき方 煮付け